Chou romanesco et petits pois : toutes nos recettes

Name: Cuisinez le chou romanesco et faites le plein de recettes healthy
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6 personnes
Cuisine: chou romanesco
Ingredients: 250 g de farine tamisée; 150 g de beurre; 5 g de sel et un jaune d'oeuf délayé dans 5 cl d'eau.; 300 g de chou romanesco, brocolis et chou fleur en mélange; 80 g de petits pois juste blanchis; 150 g de Beaufort ou Comté; 2,5 dl de lait; 3 dl de crème liquide à 35% de MG; 2 oeufs entiers; muscade râpée; sel et poivre.

Les inflorescences en fractales du chou romanesco sont une merveille de la nature. Photo par Nick Saltmarsh

De la famille des Brassicacées, le chou romanesco est un légume très utilisé dans la cuisine italienne et bien souvent admiré à la fois pour sa couleur d'un beau vert vif et sa structure à l'organisation géométrique particulièrement fascinante.

Telle une oeuvre d'art offerte par Dame nature, le chou romanesco s'offre au regard de ses admirateurs très vite rattrappés cependant par l'appel des papilles. Tout juste sautés au wok avec un peu d'ail et de persil, cuisinés dans une quiche ou dans un gratin ou crus en salade, les bouquets du chou romanesco s'adaptent à toutes vos envies.

Recettes de chou romanesco et petits pois du Chef Simon, techniques et vidéos

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Purée de petits pois, mini choux romanesco et amandes grillées

cuisine en folie

La purée de petits pois, c'est l'évidence d'un plat végétal généreux, où la douceur sucrée de la légumineuse se marie avec le croquant presque fractal du romanesco. Légère, colorée, franchement gourmande, cette recette plaît autant en accompagnement d'un poisson grillé ou d'une volaille rôtie qu'en plat végétarien assumé pour un déjeuner du quotidien. La touche de ciboule apporte une note herbacée fraîche qui fait vibrer l'ensemble.

Le bouillon de volaille ou de légumes utilisé pour cuire les petits pois remplace avantageusement l'eau et donne à la purée une profondeur de goût que l'on ne soupçonne pas. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les amandes effilées par des noisettes torréfiées ou des graines de courge légèrement dorées à la poêle, et ajouter un filet de crème à la purée pour un rendu plus onctueux. Un bon filet d'huile d'olive au moment de servir, quelques copeaux de parmesan ou une pincée de piment d'Espelette, et le plat change complètement de caractère selon l'envie du moment.